El terruño de Moncalvillo

Finca de los Arandinos es, además de uno de los mejores hoteles enoturísticos de España, una bodega que trabaja su propio viñedo junto a la sierra de Moncalvillo. Vinos frescos, largos, con personalidad, cultivo ecológico y vendimia manual, con los que la enóloga, Aleceia Bermejo, defiende el terroir de esta comarca emergente:«Con el cambio climático, el futuro son los viñedos de montaña;nosotros los tenemos sobre 550/650 metros, pero sobre todo con una exposición al viento norte de las faldas de la sierra, que nos garantizan maduración y frescura y, sobre todo, una sanidad espectacular».

Este último hecho a animado a los Arandinos a lanzarse con una nueva experimentación en la última cosecha: un rosado de vendimia tardía que Aleceia espera terminar para Navidad:«A ver si despedimos este año del COVID con algo chulo», avanza la enóloga.

VIERO VENDIMIA TARDIA 2017

Precio 30 euros

Viura vendimiada a mitad de diciembre de 2017. Valorado con 92 puntos por Tim Atkin y la guía Peñín. Un capricho.

Finca de los Arandinos reservó 600 kilos de uvas tintas (garnacha sobre todo y tempranillo) para este rosado, que vendimiaron el 15 de noviembre:«Habíamos hecho blanco de vendimia tardía, que es más convencional, y vamos a probar este año con el rosado, que es el vino más técnico y complicado». «Las uvas se han deshidratado en la propia planta, hasta alcanzar 18 grados, con la idea de sacar un rosado dulce o semidulce de unos 12,5 grados».

Aleceia Bermejo advierte de que «enológicamente es un reto, porque apenas hay experiencia sobre rosados dulces, pero me lo propuso Roberto Guillén [la familia propietaria] y vamos a ver qué sale». De momento, el vino ya está fermentando, tras un pisado artesanal en familia y un prensado a mano para seleccionar el mejor mosto:«Para que te hagas idea, el rendimiento de transformación es del 40%, frente al 70% del vino convencional», explica la enóloga. Su antecedente, el Viero Blanco Dulce, salió espectacular, aunque habrá que esperar a Navidad para, seguro, probar otro gran vino de los Arandinos con el que recibir un, seguro también, mejor año 2021.