Elegancia de Mariano Pascual

La Bodega Marqués de Murrieta es una obra de arte en la que se cuidan todos los detalles con el mismo mimo que se elaboran los vinos. En el corazón del castillo de Ygay, rodeado de un viñedo histórico y en el marco de una de las bodegas más importantes de la historia y actualidad del Rioja, existe una cocina en la que labora un auténtico maestro, el chef Mariano Pascual, que dirigió en Logroño el inolvidable Restaurante Machado y que dota su gastronomía una relación muy especial con el vino, ya que él marida al revés: en vez de elegir el vino en función del plato, elige el plato para elaborar en función del vino, lo que le exige un profundo conocimiento de los grandísimos caldos que dispone en la bodega y una sabiduría enciclopédica de una cocina profundamente técnica pero dotada de la inspiración de un cocinero de enorme talento y recorrido.

He aquí varios ejemplos, para el Capellanía 2011 elabora carabineros al vapor en su propio jugo con tocineta sobre tosta de pan rústico con mermelada ácida de piquillo. Para el Marqués de Murrieta Reserva 2011, prepara un mero al vapor con dos cocciones con tallarines de calamar de potera, o para el Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2007 seduce al comensal con un entrecot trinchado de retinta al horno de brasa-cepa de mazuelo con cremoso de pimientos del cristal confitados y salsa ámbar de vermut. Estas tres creaciones de Mariano definen a la perfección la alta cocina de su sentimiento gastronómico y su elevada sensibilidad. En la oferta también hay tapas frías para las visitas.