Sensaciones gastronómicas en dos ofertas de restauración

La bodega Eguren Ugarte (Páganos-Laguardia) tiene dos restaurantes y un servicio de eventos. El restaurante ‘Martín Cendoya’ es de ambiente tradicional y ofrece el ‘Menú Bodega’ con una opción de ‘Menú Vegetariano’. El Restaurante Vitorino Eguren se encuentra en la cuarta planta, con unas vistas espectaculares de un mar de viñedos y posee un perfil más gastronómico, ya que sirve un menú degustación en constante evolución, elaborado con productos de temporada y de cercanía, seleccionados por el chef Fabián Tofolón. También ofrece una cena maridaje a ciegas en la cual los participantes, con los ojos vendados, pueden disfrutar de una selección gastronómica maridada con los mejores vinos de la bodega.

Inspiración y viñedo

El chef Fabián Tolofón explica que «trato de maridar cada plato y espacio de trabajo. Dependiendo de la cocina en la que tengo que trabajar, puedo hacer un plato u otro. Por el ambiente en el que me rodeo durante mi jornada de trabajo, me inspiro en el paisaje y la agricultura de Rioja Alavesa, que son la base de nuestros platos, y el entorno familiar que nos aporta Vitorino, el fundador de la bodega. Elegimos siempre materia prima de primera calidad y lo más local posible».