Bodegas Ysios. Laguardia

La imprevisibilidad del viñedo viejo

Viñas centenarias en Elvillar, en la finca Las Naves

Pablo G. Mancha Fernando Díaz

La finca Las Naves está en Elvillar de Álava, apenas tiene una hectárea y para evitar la erosión está plantada siguiendo las líneas de nivel: «Sabes que es antigua con solo asomarte a ella», explica el enólogo de Ysios, Roberto Vicente, que en una otoñada plástica y multicolor como pocas, destaca las diferentes variedades plantadas y la inteligencia con la que los antiguos viticultores las dispusieron al finales del siglo XIX: «La parte más expuesta tiene garnacha; las plantaron ahí para evitar las roturas por el viento de las primeras semanas de junio, que en esta zona es muy bravo. También sabían que las diferentes variedades aportaban complejidad al vino; tenemos mucho que aprender de la viticultura de nuestros antepasados porque tenían un conocimiento directo de la tierra y del clima. Comprender eso es esencial para elaborar vinos de viñedos viejos, cada añada es única, diferente e imprevisible», sostiene. Por eso Roberto se siente muy honrado de ser un intérprete de esta viña: «La parcela es inaudita, las variedades que tiene son tempranillo con otras tintas como garnacha y graciano y blancas como viura y calagraño. No hay ninguna viña igual porque la mezcla de aquí es única. Por eso no persigo en ningún caso crear un estilo de vino, el verdadero reto es interpretar cada año lo que te ofrecen estas uvas. La magia es su complejidad. Sé que hay diferentes variedades y que tienen ritmos de maduración diferentes, la garnacha, el tempranillo... Pero, para mí, el momento llega cuando la parcela en su conjunto muestra su madurez y justo ahí vendimiamos todo a la vez. Sé que canónicamente no es lo más correcto, pero lo que busco es una expresión genuina de una parcela única. Es lo que hacían las personas que la plantaron y creo que es el mejor homenaje que les podemos rendir».

«Labramos con animales, no hay herbicidas ni productos químicos»

Finca Las Naves

Vino Singular en 2020. De la añada 2017. Las Naves solo es elaborado cuando las condiciones son ideales

  • Bodegas Ysios
  • Calle La Hoya, s/n, 01300 Laguardia (Álava)
  • 945 60 06 40
  • bodegasysios.com

Cepa por cepa

La búsqueda es absoluta: «Es que vamos cepa por cepa a ver qué necesita en cada momento; cuando deshojamos o en la poda pensamos en el futuro de cada vid y lo defino como amor aplicado a la viña. Lo hermoso de esta viña es que el estilo viene marcado por la propia añada. El año que la garnacha cuaja bien tiene un papel muy importante y se nota en el vino; pero otras vendimias –como la del 17 que no lo hizo– cambió el estilo del vino por completo. Esto es lo mágico de los vinos singulares, que cada año responda en su personalidad, a un lugar, a unas condiciones climáticas; es el riesgo y lo bello de lo imprevisible, es el vino en su estado más puro».

Viñedos singulares: