Gastronomía

Cuatro genios, sus talentos y los taninos

Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Marcos Morán y Paco Morales ponen en marcha su talento y fusionan su creatividad con el vino

Pablo G. Mancha Aponiente: Álvaro Fernández Prieto. Mugaritz: Íñigo Arizmendi. Casa Gerardo: Justo Rodríguez.

El vino es parte esencial de la gastronomía. Es un producto terminado que llega a los restaurantes y a las manos de los chefs pero que no se puede mostrar opaco ni cerrado de cara a su conjugación con la diversidad de gastronomías que se representan y sueñan en todos los grandes restaurantes del mundo. En la cocina contemporánea se ahonda al máximo en el juego de relaciones, en la conversación que protagonizan los taninos con las creatividades de los chefs, y en esta ocasión, Diario LA RIOJA ha propuesto a cuatro de los grandes espadas de la cocina española que reflexionen en torno al vino y elaboren sendos platos rebuscando concomitancias y también evocaciones entre la naturaleza efímera de sus recetas con el aroma y la textura de vinos de Rioja y otras latitudes. Si en la cocina cada vez existen menos fronteras, el vino es capaz de asomarse a la gastronomía con vida propia, con su propio acento provocando que el sabor de cada elaboración clarifique al comensal la armonía que se produce entre la técnica y los productos con la fragancia noble de los aromas más pulidos y naturales. Vinos como claves del tiempo que se sostienen casi invisibles en laderas indómitas o en añadas preñadas por la memoria de aquellos viticultores ahora desconocidos pero que mantienen en el fulgor de la fruta todavía presente el eco de su memoria para efímera. Un lujo contar con maestros de la talla de el Chef del Mar, Ángel León, con sus tres estrellas Michelin, con Andoni Luis Aduriz de Mugaritz, con su sumiller Guillermo Cruz; Marcos Morán, que nos lleva hacia los aromas de la caza con su cocina asturiana o Paco Morales, creador de Noor, un espacio gastronómico que ahonda en una tradición hasta ahora casi olvidada: la cocina andalusí de la España musulmana. Cuatro grandes maestros que rebuscan en su cocina cuatro platos muy especiales: un babá sanluqueño de Ángel León; el salmonete a la plancha con sus espinas fritas, de Mugaritz; un guiso de caza con un caldo corto de caza, de Marcos Morán y el Karim de almendra tostada, erizo del Sáhara y manzana verde con Zumaque, obra del cordobés Paco Morales.

Aponiente. El Puerto de Santa María (Cádiz)

Ángel León

Leer más

Mugaritz. Rentería (Guipúzcoa)

Andoni Luis Aduriz y Guillermo Cruz

Leer más

Casa Gerardo. Prendes (Asturias)

Marcos Morán

Leer más

Restaurante Noor (Córdoba)

Paco Morales

Leer más

Seguir leyendo


VOLVER
ARRIBA